DNA条形码技术鉴定污染蛋糕的真菌

• 作者: 孟燕华 张永杰 贺婷 闫倩倩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蛋糕 真菌 DNA条形码 菌种鉴定 食品保藏
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 286-293
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.12.034

摘要

评价DNA条形码用于蛋糕污染真菌鉴定的可行性,分析是否存在潜在的致病菌.从4种不同风味的霉变蛋糕上分离真菌菌株,依据真菌通用DNA条形码ITS序列对获得的真菌菌株进行鉴定.结果:从霉变蛋糕上共分离到34株真菌,根据ITS序列97％的相似性阈值鉴别出9种真菌,隶属于枝孢属、脉孢菌属、青霉属、曲霉属、链格孢属和鲁氏接合酵母等,这些多为空气中常见的真菌.这些真菌在ISHAM数据库中都能找到近缘的具有致病性的菌株,其中一些真菌属还包括产毒素的物种.虽然从每种风味蛋糕上分离到的真菌物种数有限,但回接试验表明分离到的真菌在两种不同风味的测试蛋糕上都可以生长,且蛋糕低温保藏可以延缓这些真菌的生长.结论:提高了对蛋糕上污染真菌多样性的认识,仅靠ITS序列难以将污染蛋糕的真菌准确鉴定到种,需要使用其它备用DNA条形码.本研究结论对蛋糕的合理保藏和食品安全具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永杰		18	227	6.0	15.0
2	孟燕华		1	0	0.0	0.0
3	闫倩倩		2	0	0.0	0.0
4	贺婷		1	0	0.0	0.0