巫山脆李营养品质评价

• 作者: 丁晓雯 郝麒麟 陈媛 黄先智
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 巫山脆李 营养性状 主成分分析 品质评价
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 249-255
• 页数: 7页
• 字数: 6559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023727

摘要

为评价重庆巫山脆李的营养品质,随机抽取巫山5个脆李主要种植区域(G、Q、P、S、L)共55份样本,对其VC、可溶性蛋白、γ-氨基丁酸等15个营养指标进行测定,通过主成分分析法(principal component analysis,PCA)评价并比较不同区域脆李的营养品质.结果表明,巫山5个种植区域脆李的营养品质存在一定差异,主成分分析法提取出6个综合性评价指标,累计贡献率达72.331％,选出VB1、多酚、Fe、ABTS自由基清除力、γ-氨基丁酸和VC 6个核心指标用于评价巫山脆李营养品质.巫山脆李的营养品质整体较好,但存在一定的差异,Q区域的脆李营养品质最好,G区域的次之.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄先智	西南大学科技处	113	732	14.0	22.0
2	丁晓雯	西南大学食品科学学院	105	626	14.0	19.0
3	陈媛	西南大学食品科学学院	13	12	2.0	3.0
4	郝麒麟	西南大学食品科学学院	5	1	1.0	1.0