液相色谱-串联质谱法鉴别驴肉真伪

• 作者: 张颖颖 李慧晨 李石磊 李莹莹 王守伟 郭超
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 驴肉掺假 高分辨质谱 多肽 液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS) 主成分分析(PCA)
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 294-301
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.12.035

摘要

本文结合蛋白质组学理论,建立了测定掺假驴肉的液相色谱串联质谱方法.利用高分辨质谱对样品进行数据采集,通过蛋白质组学软件对数据进行非标记定量分析,经物种特异性参数设置及数据筛选,将筛选所得数据进行主成分分析,得到PCA分析图,并试验验证该模型的准确性.进一步筛选数据、设置参数以及考察热稳定性,最终选择猪、驴、马的专属性多肽链各3条,将其转换为特异性离子对信息,创建液相色谱-串联质谱方法,该方法可准确测定0.5％的掺假比例,且操作简便,灵敏度高,准确可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王守伟		58	326	11.0	16.0
2	李莹莹		21	91	6.0	9.0
3	张颖颖		8	27	3.0	5.0
4	李慧晨		5	9	1.0	3.0
5	李石磊		4	0	0.0	0.0
6	郭超		2	0	0.0	0.0