气相色谱-质谱对自然酿造酱油与配制酱油香味物质成分的分析与探讨

• 作者: 曾玉 陈军 黄永杰
• 来源期刊: 探索科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱法 酱油生产 成分分析 香味物质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 探索 学习研究
• 页码范围: 217-218
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 1212字
• 语种: 中文

摘要

酿造酱油的香味是酱油质量的重要指标,采用气相色谱-质谱法对酿造酱油的香气组成成分进行分析是酱油生产企业常用的方法.本文采用气相色谱-质谱法对自然酿造和配制酱油的香味组成成分进行了实验,对造成不同香味差异的原因进行分析.