蒲公英菊花复合饮料配方的研制

• 作者: 相峰 郭慧静 郭敏瑞 陈国刚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蒲公英 菊花 复合饮料 配方 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以蒲公英为主要原料,辅以适量的菊花提汁,研制蒲公英菊花复合饮料.以感官评分为指标,通过单因素和正交试验对蒲公英菊花复合饮料进行配方优化.结果 表明,蒲公英菊花复合饮料最佳配方为:蒲公英汁80％、菊花汁20％、柠檬酸0.02％、白砂糖4％、蜂蜜2％.以该配方调配的复合饮料,其色泽淡黄、组织均匀、酸甜适口、风味独特,感官评分最高,风味最佳.此时,可溶性固形物含量9.30％、pH 4.82、总酸0.10％、总多糖含量97.74 mg/mL、总黄酮含量0.69 mg/mL、绿原酸含量0.35 mg/mL,卫生指标符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国刚	石河子大学食品学院	103	262	9.0	10.0
2	郭敏瑞	石河子大学食品学院	8	12	2.0	3.0
3	郭慧静	石河子大学食品学院	3	0	0.0	0.0
4	相峰	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0