鲜榨葛根饮料的制备

• 作者: 候兵鑫 石芳芳 袁怀波 许跃飞 陈曦
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 饮料 酶解 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4

摘要

以葛根鲜榨汁为原料,菊花汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精为辅料,研制一种鲜榨葛根饮料。通过单因素试验和响应面试验对鲜榨葛根饮料的酶解工艺、配方进行优化,以确定鲜榨葛根饮料的最佳酶解条件和最优配方。结果表明,最佳酶解条件为温度50℃,pH值3.5,时间50 min;最佳饮料配方为菊花汁和葛根汁体积比为1∶1,白砂糖添加量为12%,柠檬酸添加量为0.15%。此法可得到酸甜适中、口感柔和且具有一定保健功效的鲜榨葛根饮料。