桑葚果园中酿酒酵母的分离鉴定及特性研究

• 作者: 卢红梅 孟洋 尹金彦 章之柱 陈莉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酿酒酵母 分离鉴定 发酵特性 风味物质 桑葚果酒
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 148-155
• 页数: 8页
• 字数: 5500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024083

摘要

从桑葚果园中分离得到74株酵母,通过产气实验、TTC显色反应初筛,产酒精能力复筛得到最优菌株Y2.通过WL培养及26S rDNA序列分析,鉴定其为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae.菌株Y2在28℃ 、pH 3.5时生长最佳,能耐受体积分数为12％ 乙醇,800 mg/L SO2.菌株Y2产酯能力较优,相比于商业酿酒酵母BV818,SLB,发酵桑葚酒风味物质酯类物质相对含量分别比BV818、SLB高2.63％ 、5.13％,所产桑葚酒风味优良,香气浓郁,对桑葚果酒的生产及桑葚产品开发具有潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢红梅	贵州大学酿酒与食品工程学院	64	426	11.0	18.0
2	陈莉	贵州大学酿酒与食品工程学院	32	142	7.0	11.0
3	孟洋	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	0	0.0	0.0
4	章之柱	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
5	尹金彦	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	0	0.0	0.0