菠菜馒头工艺优化的研究

• 作者: 兰小艳 张敬慧 彭春芳 江鹏 郭云霞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 馒头 营养食品
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.12.038

摘要

本文以面粉和菠菜为主要原料,在单因素试验的基础上进行正交实验,以感官评分为评价指标,确定蔬菜馒头的最佳制作工艺.结果表明,菠菜添加量40 g、酵母添加量0.8 g、发酵时间3.5 h、入锅蒸制时间30 min时,菠菜馒头的口感最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰小艳	宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院	9	19	3.0	4.0
2	张敬慧	宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院	9	11	2.0	2.0
3	江鹏	宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院	8	3	1.0	1.0
4	郭云霞	宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院	8	19	2.0	4.0
5	彭春芳	宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院	3	0	0.0	0.0