蛇龙珠新品系葡萄酒香气成分分析及评价

• 作者: 李红娟 孔维府 周新明 张卫强
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蛇龙珠 葡萄品系 葡萄酒 挥发性香气成分 气味活性值 隶属函数值
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 页码范围: 164-170
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.12.031

摘要

采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测技术比较分析了烟台地区8个蛇龙珠新品系(编号为E-01?E-08)的香气差异.结果表明,8个蛇龙珠新品系共检测出70种挥发性物质,其中,酯类19种,醇类10种,酸类10种,醛酮类6种,萜烯类5种,芳香族7种,硫化物1种,C13-降异戊二烯类2种,内酯类1种,酚类9种.经气味活性值(OAV)鉴定出16种对葡萄酒香气有积极作用的活性香气成分(OAV＞1).隶属函数值分析比较表明,蛇龙珠新品系当中,品种E-04香气表现最好,其次是品种E-01、E-03.