pH驱动法制备姜黄素乳液

• 作者: 刘伟 吴晓琳 成策 缪金玉 邹立强 马丽 高洪霞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 姜黄素 pH驱动法 包封率 稳定性 生物可接受率
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 184-190
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.12.023

摘要

目的:采用pH驱动法将姜黄素包埋在O/W乳液中,分别探究3种乳化剂:乳清分离蛋白(WPI)、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸酐(OSA)变性淀粉对姜黄素乳液的影响.方法:以山茶油为油相,采用动态高压微射流制备空白乳液,利用pH驱动法制得姜黄素乳液.考察3种姜黄素乳液的粒子特性和包封率;测定不同pH值条件下姜黄素乳液粒子特性和外观变化,并通过体外消化试验考察姜黄素的生物可接受率及胃、肠道稳定性.结果:OSA变性淀粉稳定乳液具有较大的平均粒径[(327.8±9.2)nm]和包封率[(81.7±1.5)％],在pH 4～7范围具有良好的pH值稳定性.3种姜黄素乳液的胃、肠道稳定性无显著差异,其中OSA变性淀粉和WPI稳定乳液生物可接受率较高,分别为(43.4±1.4)％,(47.1±4.7)％.结论:3种乳化剂均能达到稳定乳液的效果,采用pH驱动法可将姜黄素包埋在乳液中,为设计生物活性物质载体提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟		201	2194	23.0	36.0
2	马丽		14	46	4.0	6.0
3	高洪霞		1	0	0.0	0.0
4	缪金玉		2	0	0.0	0.0
5	吴晓琳		3	2	1.0	1.0
6	成策		6	15	2.0	3.0
7	邹立强		23	54	5.0	6.0