婴幼儿配方奶粉的研制及稳定性研究

• 作者: 刘志伟 李明 白彩云 雷媛媛
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 婴幼儿配方奶粉 稳定性 研制
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 4210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.12.035

摘要

根据婴幼儿配方奶粉相关食品安全国家标准及市场调查,本文在单因素试验的基础上确定各因素水平的最佳范围,以感官评分为评价指标,选取蛋白质混合物、脂肪混合物、低聚半乳糖和DHA粉共4个因素,确定婴幼儿奶粉的最佳配方,进一步通过加速稳定性试验,对上述制得的低乳糖婴儿配方奶粉的质量稳定性进行考察,结果显示,当蛋白质混合物添加量为2.5％,DHA添加量为40 mg/100 g,脂肪混合物添加量为0.4％,低聚半乳糖添加量为1.2％ 时为最佳配方,且在3个月加速稳定性试验期内,上述主要指标保持了可接受的稳定性,各指标虽然有不同程度的降低或增高,但均在国家标准允许的范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志伟	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
2	李明	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	0	0.0	0.0
3	雷媛媛	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	白彩云	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0