生食大眼金枪鱼中生物胺产生菌的分离与鉴定

• 作者: 吴燕燕 李少丽 李春生 杨贤庆 邓建朝 陈胜军 马海霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大眼金枪鱼 生鱼片 产胺菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 字数: 3598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023462

摘要

为了探究大眼金枪鱼(Thunnus obesus)生鱼片中生物胺产生菌的产胺特性,从市售大眼金枪鱼生鱼片中分离出9株生物胺产生菌的单菌落并确定其生长曲线,采用高效液相色谱法分析了菌株发酵液中生物胺的浓度.结果表明,9株菌株为嗜温菌,适宜环境下均可产生色胺、腐胺和尸胺.筛选出3株生物胺产量较高的菌株,通过单菌落接种于TSB培养基培养,3 d累积产生生物胺的质量浓度分别为40.4、41.3和50.3 mg/L.将产胺量较高的菌株进行VITEK 2和16S rDNA鉴定,3株菌株分别为溶酪巨型球菌(Macrococcus caseolyticus),产碱普罗威登斯菌(Providencia alcalifaciens)和粪肠球菌(Enterococcus faecalis).该研究结果为进一步研究如何抑制大眼金枪鱼中生物胺的产生提供了理论依据,也为大眼金枪鱼的保藏研究奠定了理论基础.