烘焙型沙拉酱的制作工艺研究

• 作者: 罗新也
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 烘焙型沙拉酱 制作流程 变性淀粉
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-93,99
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.24
• 字数: 3157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.12.034

摘要

烘焙型沙拉酱是西餐制作的常用食材,制作工艺比较简单,但沙拉酱脂肪含量较高,通过添加变性淀粉可改善沙拉酱的稳定性.基于此,本文主要探讨烘焙型沙拉酱的制作工艺以及制作要点,从流程出发分析优化烘焙型沙拉酱制作配比的方法,确定烘焙型沙拉酱的最佳配方,探讨淀粉质烘焙型沙拉酱的优化制作过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗新也		1	0	0.0	0.0