硒硫配施富集西兰花异硫氰酸酯发芽工艺优化

• 作者: 周新勇 尹永祺 田欣
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 异硫氰酸酯 硫酸锌 亚硒酸钠
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.12.032

摘要

通过单因素试验,研究硫酸锌浓度、亚硒酸钠浓度、发芽时间和发芽温度对芽苗异硫氰酸酯含量的影响.结果表明,西兰花经4 mmol·L-1的硫酸锌和50μmol·L-1亚硒酸钠处理在30℃下发芽4 d,其异硫氰酸酯含量最高,达290.206 mg/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹永祺	扬州大学食品科学与工程学院	26	55	5.0	6.0
2	田欣	扬州大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	周新勇	扬州大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0