茶树菇变温热风干燥工艺研究

• 作者: 卢营蓬 易文裕 王攀
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树菇 变温热风干燥 干燥特性 感官品质 能耗
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5

摘要

为研究茶树菇变温热风干燥特性,分析升温速率和间歇干燥对茶树菇干燥特性、干品感官和能耗的影响,进行了4种工艺的变温热风干燥试验。结果表明,35~60℃的茶树菇变温热风干燥包括恒速干燥和降速干燥2个阶段,提高升温速率可以加快干燥速率,在试验中增加干燥间歇可以缩短净干燥时间0.5~1.5 h,节约能耗2.6~5.1 MJ。结合干品感官、干燥时间和能耗进行综合评价,缓速阶梯式升温工艺的干品感官最佳,但干燥周期较长、能耗较高,增加干燥间歇可以缩短净干燥时间,并得到较好的干品感官品质,降低干燥能耗,利于实现干燥时间、感官品质和能耗的平衡。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易文裕		51	131	6.0	10.0
2	卢营蓬		17	22	2.0	4.0
3	王攀		30	23	2.0	4.0