散装熟食生产销售过程中生物性危害分析及工艺改进

• 作者: 周旺
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 散装熟食 生物性危害分析 关键监测点 工艺改进
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-112
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以香卤鸡为研究对象,对其生产销售全过程进行生物性危害分析.对其加工工艺进行改进.确定关键控制环节,有助于降低食品安全风险.试验发现采用抽真空自然冷却样品,所得香卤鸡不仅在口感和色泽上保持散装传统香熟食的风味,而且能延长保藏期,降低食品运输及销售过程中的风险,适应现代人对食品的高要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周旺		1	0	0.0	0.0