透明质酸对胶原蛋白复合物抗氧化增效作用及应用

• 作者: 郭丽 胡欣月 马松艳 马雪 张雅娜 刘东琦 顾烨丹 王鹏
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 透明质酸 胶原蛋白 花青素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇|CONDIMENT & INGREDIENT
• 页码范围: 258-264
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为研究透明质酸作为新型涂膜材料的抗氧化性,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性为考察指标,将DPPH自由基清除率IC50作为复配依据,研究透明质酸对胶原蛋白复合物的抗氧化作用.结果表明:分子质量为0.3万～13万u透明质酸清除DPPH自由基能力较强,胶原蛋白清除DPPH自由基能力较弱为52.6％.分子质量为1万～10万u透明质酸与胶原蛋白复配,复配比例为2:8时,对DPPH自由基清除率达到最高值为76.4％.添加分子质量1万～10万u透明质酸可使胶原蛋白-花青素复合物对DPPH自由基清除率提高至95.6％,复合物涂膜可显著减缓鲤鱼肉氧化降解,-3℃贮藏20 d涂膜鲤鱼肉TBA值和TVB-N分别为0.16 mg/kg、9.93 mg/100 g.