酪蛋白体外消化过程中DPP-IV抑制活性的变化规律及其机制分析

• 作者: 赵谋明 郑淋 钱兢菁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 多肽 二肽基肽酶抑制活性 液相色谱串联质谱法 体外模拟胃肠消化
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 186-193
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190723-306

摘要

近年来二肽基肽酶(dipeptidyl peptidase IV,DPP-IV)抑制肽已成为辅助治疗糖尿病的重要手段.本实验以牛乳酪蛋白为研究对象,采用体外胃肠消化模型水解,研究酪蛋白在消化过程中的消化特性和DPP-IV抑制活性变化情况,并采用液相色谱串联质谱法分析消化过程中DPP-IV抑制肽典型特征结构序列变化规律,旨在寻找酪蛋白在消化过程中DPP-IV抑制活性变化机制与典型结构肽变化之间的关系.结果显示:消化特性上,酪蛋白在消化过程中水解度及消化率均随消化时间延长而增加,而其消化产物的DPP-IV抑制率与未消化产物相比总体上也处于增加趋势,并于240 min时达到最高值58.04％,为120 min胃消化产物的2倍左右(23.22％),水解度及蛋白消化率与DPP-IV抑制活性之间可能存在某种关联.进一步基于液相色谱串联质谱法分析酪蛋白消化产物中具有DPP-IV抑制肽典型特征结构(Xaa-Pro/Ala-及Trp-Xaa-,以下均简称特征肽)肽段,胃蛋白酶消化产物中共鉴定出25条特征肽,分子质量主要集中在大于5 kDa,而胰酶消化组分共鉴定出48条特征肽,分子质量集中在小于1 kDa,结合热图结果,发现特征肽段数目及含量均随消化时间呈现增加趋势,与DPP-IV抑制活性变化规律类似,揭示了酪蛋白消化过程中DPP-IV抑制活性变化机制与Xaa-Pro/Ala-及Trp-Xaa-肽数目及含量紧密相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品科学与工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	郑淋	华南理工大学食品科学与工程学院	8	0	0.0	0.0
3	钱兢菁	华南理工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0