干酪乳杆菌的益生特性及在食品中应用研究进展

• 作者: 刘孝芳 刘成国 迟珺曦 雷文平
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 益生特性 应用 功能特性
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1

摘要

干酪乳杆菌是重要的益生菌之一。近年来研究发现,干酪乳杆菌在肠道中具有多种益生特性,同时可发酵糖类种类多,在肠道内能存活,利用其良好的发酵特性可生产具有功能特性的益生菌产品。从干酪乳杆菌的抗菌活性、降胆固醇、改善肠道内环境、降血糖、降血压等方面综述了干酪乳杆菌的益生特性,并介绍了干酪乳杆菌在乳品、豆制品、面制品、发酵果蔬制品等生产中的应用,旨在为干酪乳杆菌的深入研究与开发利用提供相关理论依据。