外源乙烯和1-甲基环丙烯对'圣心'芒果采后物性和香气特征的影响

• 作者: 杨震峰 梁敏华 梁瑞进 苏新国 邓鸿铃
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 乙烯 1-甲基环丙烯 物化性质 香气特征
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 231-237
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200324-357

摘要

色泽、质地及香气特性是评价果实感官品质的主要参考指标,为了探明芒果果实采后物性和香气特征规律,本研究采用外源乙烯和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对采后'圣心'芒果果实进行保鲜处理,并分析其果皮色泽、果肉硬度、果肉总可溶性固形物质量分数及果皮、果肉中香气特征物质3-蒈烯含量的变化情况.结果表明:外源乙烯和1-MCP分别诱导和延缓了果实采后成熟衰老进程,其成熟衰老具体表现为果皮色泽由绿变黄、果肉硬度降低、总可溶性固形物质量分数增加;3-蒈烯是芒果香气物质的主要成分,其在果皮中含量高于果肉,且在果皮所有香气物质中的相对含量均在80％以上;乙烯处理在贮藏前期诱导了果皮中3-蒈烯的合成,在贮藏第3天,其含量即达到了极大值0.161μg/g;1-MCP处理在贮藏期间总体抑制了果皮中3-蒈烯的合成,而对果肉中3-蒈烯的合成则总体上起到促进作用.研究结果为芒果果实采后贮藏保鲜及品质调控技术提供实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓鸿铃	广东食品药品职业学院食品学院	13	38	4.0	5.0
2	苏新国	广东食品药品职业学院食品学院	60	268	9.0	13.0
3	杨震峰	浙江万里学院生物与环境学院	51	394	11.0	17.0
4	梁敏华	广东食品药品职业学院食品学院	13	16	3.0	3.0
5	梁瑞进	广东食品药品职业学院食品学院	9	0	0.0	0.0