干燥温度对西兰花热风干燥过程的影响

• 作者: 孟晓峰 张明 杨立风 王崇队 葛邦国 马超
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 热风干燥 干燥温度 变温组合形式
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20194899

摘要

以西兰花鲜品为试材,采用热风恒温干燥及热风变温组合干燥形式对其进行干燥处理,确定西兰花最适热风干燥方式,以期为西兰花热风干燥方式的选择提供了参考依据.结果 表明:对热风恒温干燥,随着干燥温度的升高,物料脱水速率越快,0～2.0 h,脱水速率较低,2.0～6.0 h,70、80、90℃干燥脱水速率最快;4.5～10.5 h,50、60℃脱水速率较快.干燥温度越低,物料绿色色泽保持越好.随着干燥时间的延长,物料还原糖含量整体呈先升高后降低趋势;对于热风变温干燥,不同变温组合确实可对物料干燥速率产生一定影响,分段升温和梯度升温过程中干燥速率可能稍慢,但整体干燥效率较好,分段降温干燥速率要强于梯度降温,梯度升温干燥更利于绿色色泽的保持,随着干燥时间的延长,物料还原糖含量整体呈先升高后降低趋势.综上,从干燥效率、色泽保持等方面考虑,梯度升温模式更适宜于西兰花热风干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛邦国		77	606	14.0	21.0
2	马超		69	386	12.0	17.0
3	孟晓峰		27	66	5.0	7.0
4	杨立风		17	17	2.0	3.0
5	张明		24	35	3.0	5.0
6	王崇队		14	14	2.0	3.0