壳聚糖在食品领域的应用研究

• 作者: 李晔 田研基
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 食品添加剂 保鲜剂 抗菌剂 包装膜
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.12.022

摘要

壳聚糖作为一种主要提取自甲壳纲动物外角质层的天然高分子材料,在食品加工和包装领域具有广阔的应用前景.本文主要介绍了国内外关于壳聚糖在食品添加剂、保鲜剂、抗菌剂和食品包装膜方面的研究进展.最后对壳聚糖在食品加工和包装领域的发展进行了展望,以期为其在食品领域应用中的研究提供参考.