低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯品质的影响

• 作者: 张辉元 李守强 李梅 田世龙 田甲春 程建新 葛霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 低氧高二氧化碳 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 275-281
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190625-307

摘要

为探索低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯贮藏品质的影响,本实验研究了5％(体积分数,下同)O2+2％CO2、5％O2+4％CO2、5％O2+6％CO2、5％O2+8％CO2及5％O2+10％CO2的气体环境对马铃薯在4℃和10℃贮藏120 d期间主要营养品质、外观品质及生理品质的影响.结果表明:5％O2+2％CO2的贮藏环境可延缓贮藏过程中还原糖含量的上升,并且保持良好的薯皮色度及抑制膜脂过氧化反应,保护膜系统的相对完整性,延缓多酚氧化酶活力的升高,从而延缓马铃薯块茎的衰老;而5％O2+10％CO2的贮藏环境反而会引起还原糖的大量积累,但可明显抑制块茎的发芽.本研究结果可为加工型马铃薯的贮藏提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉元	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	29	195	8.0	13.0
2	李守强	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	44	282	10.0	15.0
3	田世龙	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	352	12.0	16.0
4	葛霞	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	39	146	7.0	10.0
5	李梅	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	321	12.0	15.0
6	田甲春	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	15	41	2.0	6.0
7	程建新	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	24	78	5.0	8.0