药膳之节气饮食(十)

• 作者: 黄家伟
• 来源期刊: 食品界
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 药膳
• 页码范围: 136-137
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

大雪 大雪时节,我国部分地区的最低温度降到了0℃以下.大雪和小雪、雨水、谷雨等节气一样,都是直接反映降水的节气. 有句俗语叫做"小雪腌菜,大雪腌肉".我国部分地区每到大雪节气,人们都忙着腌制"咸货".将大盐、八角、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再将肉和剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干.