氨氮对淀粉酶产色链霉菌产ε-聚赖氨酸的影响

• 作者: 宋富 胡春磊 谭之磊 贾士儒 赵卓 郭凤柱 魏希庆
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 淀粉酶产色链霉菌 氨氮 ε-聚赖氨酸 流加发酵
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 字数: 4137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023292

摘要

ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是一种新型广谱天然防腐剂.由于生产成本较高,价格昂贵,限制了其在食品工业上的广泛应用.为降低生产成本,研究了不同氨氮(NH4+-N)浓度对淀粉酶产色链霉菌生产ε-聚赖氨酸的影响.摇瓶发酵试验结果表明,当NH4+-N初始质量浓度为0.5 g/L时,提高了天冬氨酸激酶(aspar-tokinase,Ask)和聚赖氨酸合成酶(polylysine synthetase,Pls)的活力,发酵96 h,ε-PL产量达到0.95 g/L,与对照组相比提高了15.13％.5 L发酵罐分批发酵和流加发酵实验确定了一种有效提高 ε-PL产量的方法:初始NH4+-N质量浓度2.5 g/L,发酵过程中流加(NH4)2SO4使NH4+-N质量浓度维持在0.5 g/L.采用此工艺进行补料分批发酵,ε-PL最高产量达到27.67 g/L,与对照组相比提高了17.72％.