腌腊肉制品化学污染物的危害及检测

• 作者: 吴俊铨 周婵媛 曾晓房 赵晓娟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 腌腊肉制品 化学污染物 危害 检测技术
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 255-260
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

腌腊肉制品作为中国传统肉制品之一,以其独特的风味和耐贮性而受到广大消费者喜爱.介绍腌腊肉制品在加工过程中主要的化学污染物及其危害,对这些化学污染物常用的检测技术和相应特点进行综述,并对化学污染物检测技术未来的发展进行展望,以期为腌腊肉制品的安全生产和监测提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓娟	仲恺农业工程学院轻工食品学院	35	136	6.0	10.0
2	曾晓房	仲恺农业工程学院轻工食品学院	107	429	11.0	16.0
3	周婵媛	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	3	1.0	1.0
4	吴俊铨	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	0	0.0	0.0