食用油中多环芳烃的研究进展

• 作者: 傅红雪 王峰 陈万勤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 食用油 多环芳烃 前处理技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 272-276
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

多环芳烃(PAHs)是一类普遍存在的食品污染物,是国内外公认的高毒性物质.部分PAHs具有致癌性和遗传毒性,没有致癌性的PAHs也可能作为促癌剂.食用油由于其亲脂性更易遭受PAHs的污染,含有PAHs的油脂将加剧其在肠道中的吸收,从而严重威胁人类健康.综述了食用油中PAHs的来源途径、控制措施、前处理技术和检测方法,旨在为解决其污染问题提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈万勤		28	79	6.0	7.0
2	王峰		9	10	3.0	3.0
3	傅红雪		6	11	1.0	3.0