黑曲霉固态发酵对甘蔗叶酚类物质释放及抗氧化活性的影响

• 作者: 何勇强 粟桂娇 阎欲晓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗叶 固态发酵 酚类物质 纤维素酶 β-葡萄糖苷酶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 110-116
• 页数: 7页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 6144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190703-033

摘要

采用黑曲霉对甘蔗叶进行固态发酵,研究接种量、培养基含水量、发酵时间对甘蔗叶酚类物质释放的影响;对代谢过程中产生的纤维素酶、β-葡萄糖苷酶活性进行测定,并考察发酵前后甘蔗叶提取物抗氧化活力的变化.结果表明,发酵后甘蔗叶中多酚、黄酮含量显著提高.在接种量28 mL/100 g、培养基含水量50％条件下发酵5 d后,测得甘蔗叶中黄酮含量为13.82 mg/g(干基),多酚含量为10.40 mg/g(干基),比未发酵甘蔗叶中黄酮和多酚含量分别提高了135％和92％.纤维素酶活力在发酵第4天达到最大,为632.17 U/g;β-葡萄糖苷酶活力在发酵第5天时最高,为75.02 U/g.甘蔗叶发酵过程中酚类物质释放量与纤维素酶和β-葡萄糖苷酶活力呈正相关.通过计算IC50,确定发酵后甘蔗叶黄酮提取液对羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力均比发酵前有较大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎欲晓	广西大学生命科学与技术学院	32	372	12.0	18.0
2	粟桂娇	广西大学生命科学与技术学院	36	334	11.0	17.0
3	何勇强	广西大学生命科学与技术学院	58	417	11.0	19.0