不同整形方式对'梅鹿辄'葡萄酒品质及CIELAB色空间特征的影响

• 作者: 沈甜 牛锐敏 许泽华 陈卫平 黄小晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酚类物质 梅鹿辄 CIELAB 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 字数: 5517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023554

摘要

为探明不同整形方式所构成的微环境对'梅鹿辄'葡萄酒品质、色泽的影响,该文为贺兰山东麓产区葡萄酒质量的提高提供理论依据.以3种整形方式("厂"字形、"V"形、直立龙干形)下的'梅鹿辄'葡萄为原料,研究不同整形方式对'梅鹿辄'葡萄酒基本理化指标、酚类物质含量、CIELAB色空间特征的影响.结果表明,整形方式可显著影响葡萄酒的品质、色泽,"厂"字形处理可显著增加酒中酚类物质含量,并提高酒体的色度、色调,酒样中总类黄酮、总黄烷-3-醇及总花色苷含量较直立龙干形处理酒样显著增高了44.07％ 、51.92％ 、44.29％;各酒样间的可见吸收光谱差异显著,"厂"字形处理的A 520nm较直立龙干处理显著增高8.94％,但直立龙干处理酒样的L?、b?较"厂"字形处理显著增高了19.50％ 、10.78％,主成分分析表明,花色苷等酚类物质与CIELAB相关指标呈显著负相关.其他处理相比,"厂"字形处理酒样得分最高,颜色更深,对葡萄酒的颜色品质有促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛锐敏	宁夏农林科学院种质资源研究所	38	195	9.0	11.0
2	陈卫平	宁夏农林科学院种质资源研究所	56	275	10.0	14.0
3	许泽华	宁夏农林科学院种质资源研究所	29	104	6.0	7.0
4	沈甜	宁夏农林科学院种质资源研究所	13	24	3.0	4.0
5	黄小晶	宁夏农林科学院种质资源研究所	9	6	1.0	2.0