甘蔗清汁发酵型保健酒配方工艺优化

• 作者: 张鹏 王利 王小明 覃逸明 陈碧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘蔗清汁 发酵型 保健酒 配方 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以甘蔗清汁为主要原料,经发酵、蒸馏制备成适当酒精度的基酒,对民间长期饮用的药酒进行配方工艺优化.在单因素试验的基础上,经正交试验优化,最佳药材配方为:红枣1.5g、枸杞1.5g、党参2.0g、砂仁1.5 g;超声波辅助浸提保健酒的最优工艺组合为:酒精度30％vol、料液比1∶40 g/mL、超声功率150 W、超声波温度40℃、超声波时间120 min.在此工艺条件下制得的保健酒颜色黄亮,清澈无分层,药味中和,酒香醇爽,苦涩味淡,有一定回味.产品理化指标符合相关标准要求.该产品具有开胃消食、补中益气、和脾胃、除烦渴等功效.