新鲜草果中关键香气成分的分析

• 作者: 刘玉平 孙宝国 杨文熙 白佳伟 胡智慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 新鲜草果 溶剂辅助风味成分蒸发 香气活性成分 关键香气成分
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 173-178
• 页数: 6页
• 分类号: O659
• 字数: 6969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190827-290

摘要

采用溶剂直接萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法,提取产自云南怒江的新鲜草果壳和种仁中挥发性成分,使用气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用仪对所得提取物进行分析.通过与标准品的香气特征、质谱、保留指数进行比对,从中鉴定出30 种香气活性成分,包括烯烃13 种、醇10 种、醛6 种、醚1 种.以2-辛醇和2-异丙基苯酚为内标,对27 个香气活性成分进行定量;使用定量结果和阈值,计算其中22 种成分的香气活性值.根据香气活性值,确定出新鲜草果壳和种仁中关键香气成分分别为17 种和16 种;其中1,8-桉叶素、(+)-α-蒎烯、反-2-辛烯醛、反-2-癸烯醛、β-罗勒烯、芳樟醇、α-松油醇、榄香醇、反-橙花叔醇、β-蒎烯、桧烯和4- 烯醇是新鲜草果壳和种仁共有的关键香气物质,它们使二者香气具有相似之处;而香叶醛、α-水芹烯、橙花醛、 品油烯、反-2-十二烯醛、β-月桂烯、正己醛、d-柠檬烯和β-石竹烯是导致二者香气有所不同的主要成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉平		118	1274	20.0	31.0
3	孙宝国	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学	13	30	4.0	4.0
4	胡智慧		1	0	0.0	0.0
5	白佳伟		3	0	0.0	0.0
6	杨文熙		2	0	0.0	0.0