发酵乳与复原乳有什么区别?

• 来源期刊: 财富生活
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 复原乳 乳制品 外包装 奶粉 酸奶 营养成分 超高温处理
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 12-12
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

购买酸奶时,若你仔细观察外包装,会发现有的酸奶标着发酵乳,有的酸奶则标示复原乳。那么发酵乳和复原乳有什么区别呢?哪一种口感上更好、食用起来更健康呢?首先,它们使用的原料不同:复原乳的原料是乳制品的奶粉,发酵乳则是乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品;营养成分上,复原乳要经过两次超高温处理,先从原奶生产成奶粉,然后又从奶粉还原成奶,营养成分损失较大,但蛋白质和钙则保存的比较完整。