绿豆多酚的抗氧化特性分析

• 作者: 孙菁茹 张舒
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 多酚 抗氧化性 影响因素
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（17）
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9

摘要

绿豆多酚具有多种功能活性,由于受其他组分、加工条件和组分间相互作用等各种因素的影响,其生物可利用率较低,对人体的健康功效受到严重影响。因此,介绍了近些年来国内外关于绿豆多酚与起主要抗氧化作用的成分,以及相关成分的结构;并对影响绿豆多酚的抗氧化因素进行阐述,为提高多酚类食品的健康功能品质提供一定的指导依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张舒		3	1	1.0	1.0
2	孙菁茹		5	0	0.0	0.0