脱糖方式对山楂中特征成分含量的影响

• 作者: 牟德华 王菲菲 高山
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 脱糖 特征性成分 还原糖 总糖
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 170-175
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为制备一款更适合糖尿病患者食用的低糖或无糖型山楂制品,研究葡萄糖氧化酶法、树脂吸附法、乙醇沉淀法和发酵法脱糖效果差异.比较4种方法脱糖后山楂原液中还原糖和总糖的脱除率,以及山楂中绿原酸、花青素、原花青素、表儿茶素、槲皮素等特征成分的保留率.结果 显示,4种脱糖方式对总糖和还原糖的脱除效果影响显著.其中,发酵法的还原糖和总糖脱糖率最高,分别为86.66％和96.82％;对比5种特征性成分的保留率,发现发酵法对绿原酸保留率最高,达135.98％,其次是原花青素和表儿茶素,保留率分别达到105.42％和103.20％,5种特征性成分总保留率达103.95％.因此,发酵法由于其良好的脱糖效果而适合用于水果制品的工业脱糖.