植物蛋白肉研究进展

• 作者: 曾红亮 曾绍校 欧雨嘉 郑宝东 郑明静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 人造肉 植物蛋白肉 肉类代替品 挤压技术 蛋白组织化
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 299-305
• 页数: 7页
• 字数: 8113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023823

摘要

"人造肉"是肉类代替品,已成为2019年度全球十大突破性技术之一,植物蛋白肉是"人造肉"领域的研究热点.该文主要介绍以植物性蛋白为原料的"人造肉",阐述了植物蛋白肉的加工技术及其原理,着重分析加工与生产中影响植物蛋白肉品质的主要因素,综述了植物蛋白肉国内外研究进展,总结了植物蛋白肉存在的问题和未来发展趋势,为植物蛋白肉研究和开发生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学学院	101	1115	18.0	30.0
3	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
4	曾红亮	福建农林大学食品科学学院	30	157	9.0	11.0
8	欧雨嘉	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
12	郑明静	集美大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0