青稞在面制品应用中的研究进展

• 作者: 张玉红 朱明霞 白婷 靳玉龙
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 面制品 应用 研究进展
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（17）
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1

摘要

青稞作为我国青藏高原地区主要的粮食作物,在农业生产中占有重要地位,具有“三高二低”的特点,且富含β-葡聚糖及可抗氧化的酚类物质,具有抗癌、降血脂和降血糖等功效,开发利用前景广阔。对青稞在面制品方面的制作工艺、配方及研究进展进行综述,展望了青稞在面制主食品工业中的应用发展趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉红	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	31	112	5.0	10.0
2	靳玉龙	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	23	31	4.0	5.0
3	白婷	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	26	32	4.0	5.0
4	朱明霞	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	15	18	2.0	4.0