四川主栽蓝莓品种果实生长发育过程中的品质变化规律

• 作者: 吴林 李恒刚 汪志辉 王迅 许轲 陈招芳 黄金秋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 果实品质 生长发育 变化规律 四川地区
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 244-250
• 页数: 7页
• 字数: 5293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023880

摘要

以四川地区主栽蓝莓典型品种'奥尼尔'、'布里吉塔'和'灿烂'为试材,对果实生长发育过程中外观品质、风味品质、质地品质及营养品质等指标进行品质变化规律分析,为四川地区新品种的引进提供品比标准.结果表明,随着果实的生长发育,单果重及纵横径呈上升趋势,果形指数呈不显著的下降趋势,颜色指标L*、a*、b*值变化趋势一致,'布里吉塔'的蓝色更为显著.果实可滴定酸含量呈下降趋势,可溶性固形物与可溶性糖含量逐渐增加,糖酸比在波动中增加,'灿烂'增加速度最快.水溶性果胶在果实成熟后期快速增加,与果实硬度呈显著负相关;而碳酸钠可溶性果胶含量呈下降趋势,与果实硬度呈显著正相关.各蓝莓品种果实中花色苷自粉果期开始积累,均在成熟期达到最大值,且三者含量相近.蓝莓果实VC的积累主要在幼果期.可溶性蛋白质含量在果实成熟期均达最大值,且差异显著.3个蓝莓品种的类黄酮和总酚、单宁含量均呈由低到高的变化趋势,但不同品种其含量差异显著.'灿烂'果实较小,但果胶、花色苷、VC及类黄酮含量丰富;'布里吉塔'果实中等大小,可溶性蛋白质及总酚含量明显高于其他品种;'奥尼尔'果实大,酸甜比例适中,单宁含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王迅	四川农业大学果蔬研究所	12	63	4.0	7.0
2	吴林	吉林农业大学园艺学院	139	2351	29.0	41.0
3	汪志辉	四川农业大学园艺学院	73	442	11.0	17.0
7	许轲		4	7	1.0	2.0
8	黄金秋	四川农业大学果蔬研究所	3	0	0.0	0.0
9	陈招芳	四川农业大学园艺学院	2	0	0.0	0.0
10	李恒刚	四川农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0