不同提取方法及因素对亚麻蛋白功能性质的影响

• 作者: 吴兴雨 姚玥 孙丰梅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻蛋白 碱溶酸沉 双酶复合酶解法 功能性质
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 192-198
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.037

摘要

该研究利用双酶复合酶解法和碱溶酸沉法从亚麻籽饼粕中提取亚麻蛋白,探究两种提取方法及不同因素对亚麻蛋白功能性质的影响.结果表明,双酶复合酶解法提取的亚麻蛋白功能性质较碱溶酸沉法更优,且不同因素对亚麻蛋白功能性质具有一定的影响.双酶复合酶解法提取的亚麻蛋白的等电点为4.4,且当pH值11、温度60℃、亚麻蛋白含量3.4％和NaCl浓度1.5 mol/L时,乳化性最佳;当pH值11、温度40 ℃、亚麻蛋白含量3.4％和NaCl浓度1.5 mol/L,乳化稳定性最佳;当pH值11、温度60 ℃、亚麻蛋白含量2.8％和NaCl浓度1.0 mol/L时,起泡性最佳;当pH值8、温度60 ℃、亚麻蛋白含量3.4％和NaCl浓度1.0 mol/L时,起泡稳定性最佳;当pH值2、温度20 ℃、亚麻蛋白含量2.2％和NaCl浓度1.0 mol/L时,黏度最佳.