油脂加工工艺及其对油脂氧化稳定性的影响

• 作者: 于金平
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 加工提取 加工精炼 氧化 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS224
• 字数: 2536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.09.041

摘要

油脂是人类生活中的必备品,在储存人体能量、维持健康、改善菜肴口感与传热等多方面均发挥了重要作用.油脂的营养价值丰富,但是非常容易发生氧化酸败,进而形成有毒有害物质,导致油脂营养价值下降.本文以油脂的加工工艺为线索,对各项工艺环节对油脂氧化稳定性的影响进行介绍、分析和总结,并针对油脂加工过程中的氧化稳定性问题提出改进建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于金平		1	0	0.0	0.0