制油工艺对亚麻籽油品质及脂质伴随物含量的影响

• 作者: 于坤 禹晓 程晨 邓乾春 郑畅 陈鹏 黄庆德
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 制油工艺 亚麻籽油 脂质伴随物 抗氧化活性 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 233-243
• 页数: 11页
• 分类号: TS224
• 字数: 11696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191020-208

摘要

考察冷榨、微波辅助冷榨、加速溶剂萃取、超临界CO2萃取、亚临界流体萃取5 种不同制油工艺对亚麻籽油的得率、理化品质、典型脂质伴随物含量、体外抗氧化活性和氧化稳定性的影响.结果表明:微波辅助冷榨可显著提高亚麻籽油得率,与其他工艺相比增加了4.3％～10.66％(P＜0.05).不同制油工艺亚麻籽油的理化品质虽有一定差异,但均符合GB/T 8235—2019《亚麻籽油》要求.超临界CO2萃取对α-亚麻酸富集效果较好(54.06％),相比于其他工艺增加了3.70％～5.31％(P＜0.05).制油工艺对亚麻籽油中典型脂质伴随物含量具有特异性影响,其中加速溶剂萃取和微波辅助冷榨油脂中生育酚、类胡萝卜素、叶绿素、黄酮和磷脂的含量较高.亚临界流体萃取油脂中植物甾醇总量较高(429.78 mg/100 g),相比于其他工艺增加了5.07％、9.34％、15.57％、30.26％(P＜0.05).超临界CO2萃取中总酚含量较高(13.60 mg/100 g),相比于其他工艺增加了7.77％～68.53％(P＜0.05).此外,不同制油工艺亚麻籽油的体外抗氧化活性和氧化稳定性也具有显著性差异(P＜0.05),加速溶剂萃取和微波辅助冷榨油脂的氧化稳定性较好,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力较强.冷榨、亚临界流体萃取和超临界CO2萃取油脂的氧化稳定性相对较差,但超临界CO2萃取油脂的铁离子还原能力较强.本研究系统地比较了不同制油工艺亚麻籽油的理化品质和典型脂质伴随物含量的差异,研究结果将对亚麻籽油的分类加工和靶向制取提供一定理论依据.