低盐养殖对黑鲷营养成分的影响

• 作者: 刘海林 孙瑞健 孟乾 张志伟 张志勇 祝斐 许津 贾超峰 陈淑吟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑鲷 低盐养殖 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 284-288,294
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.046

摘要

本文旨在研究低盐养殖对黑鲷营养成分的影响,以期为黑鲷低盐养殖养殖模式推广及品质改良提供理论参考.对低盐(3‰～5‰)和海水(20‰～21‰)池塘养殖140 d的黑鲷肌肉常规营养成分、脂肪酸和氨基酸组成进行了测定比较.结果 显示,低盐和海水黑鲷粗蛋白、水分、灰分含量无明显差异,低盐黑鲷粗脂肪含量极显著高于海水黑鲷(P＜0.01),但二者脂肪酸组成相似,仅部分脂肪酸有较大差异.低盐黑鲷氨基酸中必需氨基酸的含量和比例显著高于海水黑鲷(P＜0.05),鲜味氨基酸的含量和比例则显著低于海水黑鲷(P＜0.05).研究结果表明,黑鲷肌肉是优良的脂肪和蛋白质来源,低盐养殖黑鲷较海水黑鲷口感更佳,蛋白质营养价值更高,但风味可能略差于海水黑鲷.