速冻面点生产工艺及常见的问题探究

• 作者: 叶建
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻面点 生产工艺 面食
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.09.038

摘要

本文介绍了速冻面点的特点、生产工艺流程,着重分析了导致面筋度不足、表面起皮起泡、馒头收缩体积小、炸口或者开裂、复蒸回缩等问题的原因,并针对性地给出改良建议,为提高我国速冻面食的生产加工工艺提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶建		4	2	1.0	1.0