'雪花'梨酒综合品质评价体系的建立

• 作者: 何近刚 关军锋 冯云霄 张少军 李丽梅 钱训
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梨酒 品质评价 因子分析法 理论模型
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 6069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190822-227

摘要

以'雪花'梨为材料榨取梨汁,接种不同酵母酿制梨酒,并测定成品梨酒的还原糖质量浓度、总酸质量浓度、多酚质量浓度、总黄酮质量浓度、pH值、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、铁还原力,同时计算糖酸比.运用因子分析法计算不同梨酒的综合因子得分,结果显示酿酒酵母LA-BA所酿梨酒的综合品质最好,酿酒酵母RC212品质最差.通过逐步回归分析法建立梨酒综合品质评价的理论模型:F'=-3.123+0.486×还原糖+0.980×铁还原力+0.006×多酚+0.034×DPPH自由基清除率.此模型计算的理论评分和综合因子得分呈极显著正相关(P<0.01),说明该模型具有很高的可靠性.通过此模型简化了梨酒的评价指标,同时为筛选适宜的酿酒酵母提供了指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯云霄	河北省农林科学院遗传生理研究所	64	639	16.0	22.0
2	李丽梅	河北省农林科学院农产品质量安全研究中心	65	672	16.0	22.0
3	关军锋	河北省农林科学院遗传生理研究所	162	2440	24.0	41.0
4	何近刚	河北省农林科学院遗传生理研究所	24	176	8.0	13.0
5	钱训	河北省农林科学院农产品质量安全研究中心	16	134	6.0	11.0
6	张少军	河北省农林科学院农产品质量安全研究中心	20	150	6.0	12.0