高通量测序分析白切鸡菌群多样性

• 作者: 宋相宇 徐幸莲 李鸣 王虎虎 蔡林林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白切鸡 气调包装 托盘包装 温度 菌群多样性
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 246-252
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190822-230

摘要

目的:分析包装方式及贮藏温度对白切鸡中微生物菌群结构的影响.方法:采用托盘包装(AP)、100％N2(MN)包装和30％CO2+70％N2(MC)3?种包装方式对白切鸡进行包装,4℃和12℃下贮藏,于贮藏中期及末期取样,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对16S rDNA的V3～V4区域测序.结果:在97％的相似水平下共获得2216类可操作分类单元(operational taxonomic units,OTU),且这些OTU都属于细菌域,包括5个门、40个属;所有处理组中丰度最高的菌门均为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),两种丰度之和平均占96.93％;12℃及4℃下AP组贮藏末期样品优势菌群均为假单胞菌属(Pseudomonas),而MN和MC组优势菌群与AP组明显不同,4℃下MC与MN组优势菌群为环丝菌属(Brochothrix)和沙雷氏菌属(Serratia),12℃下还观察到肠杆菌属(Enterobacteriaceae)和克吕沃尔菌属(Kluyvera).结论:白切鸡在不同包装方式及贮藏温度下优势微生物、菌群多样性、丰度及比例均存在显著差异.本研究为有针对性地延缓白切鸡在贮藏过程中的腐败提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学江苏高校肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心	469	8958	47.0	64.0
2	李鸣	南京农业大学江苏高校肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心	4	10	2.0	3.0
3	王虎虎	南京农业大学江苏高校肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心	21	131	7.0	11.0
4	蔡林林	南京农业大学江苏高校肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心	2	1	1.0	1.0
5	宋相宇	南京农业大学江苏高校肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心	1	0	0.0	0.0