大豆分离蛋白/纳米纤维素/阿魏酸复合膜的制备及其包装性能

• 作者: 刘纯哲 夏宁 孙多文 张华江 张宏 张英龙 李彤 赵晓彤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 纳米纤维素 阿魏酸 扫描电子显微镜 傅里叶变换红外光谱 X射线衍射
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 253-260
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.1
• 字数: 6250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190820-205

摘要

在大豆分离蛋白中添加纳米纤维素和阿魏酸,制备不同组分的大豆蛋白复合膜,研究纳米纤维素和阿魏酸的添加对复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、氧气透过率、吸湿性、透光率、接触角及抑菌率的影响.结果表明:当纳米纤维素添加量为20.0 g、阿魏酸添加量为0.4 g时,复合膜的性能最佳,与纯大豆分离蛋白膜相比,其拉伸强度和接触角分别提高116.19％和127.21％,吸湿性也有所提升,而断裂伸长率、水蒸气透过率以及氧气透过率分别降低59.76％、90.91％和77.55％,透光率也显著下降(P<0.05).通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和X射线衍射分析可知,阿魏酸的交联作用使蛋白质分子结构变得致密,并使纳米纤维素分子与蛋白质分子间作用力加强,使其表面变得光滑,横截面变得平整,而阿魏酸的添加也使复合膜具有了一定的抑菌作用.本实验为大豆蛋白复合膜的进一步研究提供了技术参考,拓宽了大豆蛋白复合膜的应用范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华江	东北农业大学食品学院	44	187	8.0	11.0
2	夏宁	东北农业大学食品学院	12	92	5.0	9.0
3	李彤	东北农业大学食品学院	5	7	1.0	2.0
4	张英龙	东北农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0
5	张宏	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
6	赵晓彤	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
7	刘纯哲	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
8	孙多文	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0