琼枝麒麟菜的营养成分分析与评价

• 作者: 戚勃 李继伟 杨贤庆 潘创 许加超 陈胜军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 琼枝麒麟菜 营养成分 品质评价 氨基酸 矿物元素
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 265-269
• 页数: 5页
• 字数: 3669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022869

摘要

为评价琼枝麒麟菜(Eucheuma gelatinae)的营养价值,提高其综合应用价值,测定了琼枝麒麟菜的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素,对其营养价值进行评价.结果表明:琼枝麒麟菜的水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及总碳水化合物的质量分数分别为12.03％、10.63％、5.03％、0.25％、3.73％和73.36％;含有17种氨基酸,其中包括8种必需氨基酸,第一限制性氨基酸为色氨酸;含有10种脂肪酸,包括具有重要生理功能的花生四烯酸、二十二碳五烯酸以及二十二碳六烯酸;富含Na、Mg、Ca、Fe、Zn、Cu.研究表明琼枝麒麟菜具有较高的营养保健价值和应用开发前景.