广东客家酿豆腐传统加工制作工艺流程研究

• 作者: 余彦雄 陈伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 客家酿豆腐 加工流程 烹饪工艺 特色食品 传承与创新
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.10.029

摘要

广东客家酿豆腐是中原文化与岭南文化相结合的产物,有着千年的历史,已成为一道具有岭南客家地方特色的饮食佳肴.其具有鲜嫩滑香、营养丰富的特色,融入了客家人的聪明与智慧,已成为一种具有较为科学的食品生产制作加工与烹饪工艺的特色食品.本文从选料、制浆、成型、酿料与烹饪等工序,分析研究客家酿豆腐的加工流程,对研究客家地区饮食文化、其传承与创新客家酿豆腐有着重要的价值和意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟		44	37	3.0	4.0