多光谱成像技术在食品营养品质检测方面的应用进展

• 作者: 成军虎 杨智慧 王一杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品营养品质 多光谱成像 化学计量学 肉类 果蔬 粮油作物
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 339-347
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 7417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.058

摘要

食品营养品质是食品的重要属性之一.开展储藏加工过程营养品质的快速无损监测与评价具有重要意义.多光谱成像(Multispectral imaging,MSI)技术是一种近几年发展起来的食品快速无损检测新技术,它将光谱信息和成像数据结合起来,利用化学计量学技术对数据进行筛选建模,进而构建食品品质快速无损高效准确评价方法.本文对近五年国内外多光谱成像技术在肉类、果蔬和粮油作物营养品质检测方面的研究进展进行了总结和讨论,主要涉及到食品中水分、蛋白质、脂肪、可溶性固形物、生物活性物质等多种含量及变化.同时对多光谱成像技术目前的局限性进行了讨论,并对该技术未来的发展方向进行了展望,以期研发出可以应对复杂工业生产环境的在线多光谱成像检测设备.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨智慧	菏泽职业学院食品科学与化学工程系	8	0	0.0	0.0
2	成军虎	华南理工大学食品科学与工程学院	8	10	2.0	3.0
6	王一杰	华南理工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0