膜修饰传感器检测扒鸡煮制老汤中鲜味氨基酸的样品处理

• 作者: 刘登勇 张庆永 王笑丹 薄存美
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 老汤 鲜味氨基酸 膜修饰传感器 N,N'-二苯基硫脲
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 289-294
• 页数: 6页
• 字数: 5440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024023

摘要

对膜修饰传感器检测工业化加工扒鸡煮制老汤中鲜味氨基酸的样品前处理方法进行探索.以工业化加工扒鸡煮制老汤为研究对象,以液相色谱仪检测的鲜味氨基酸浓度为标准,研究适用于N,N'-二苯基硫脲膜修饰的传感器快速、准确检测鲜味氨基酸含量的样品前处理方式.结果表明:实际生产车间的扒鸡煮制老汤,经过13000×g、20 min的离心处理并稀释20倍以后,鲜味氨基酸含量的膜修饰传感器检测结果与液相色谱检测结果最为接近.说明应用N,N′-二苯基硫脲膜修饰的传感器检测老汤中鲜味氨基酸含量的方法准确、简便,可以用于生产实际.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王笑丹	吉林大学食品科学与工程学院	17	135	8.0	11.0
2	刘登勇	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	49	181	7.0	12.0
4	张庆永		8	22	3.0	4.0
7	薄存美	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	2	0	0.0	0.0