李丕龙:“相分离”打开生命的密码

• 作者: 倪海波
• 来源期刊: 科学中国人
• 学科: 教育
• 关键词: 物理化学 相分离 剪切力 食用油
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 页码范围: 20-23,F0004
• 页数: 5页
• 分类号: G63

摘要

食用油滴在水中,由于油的强疏水性,两者会完全分离成两个独立的液态相:油相和水相,即使强烈震荡,两相依然互不相溶,只会使油在剪切力的作用下打散成为无数近乎完美球形的小油滴悬浮于水中,这是已经研究了上百年的物理化学领域中的“相分离”现象。